The present invention relates to a production method of knife cut noodles with seafood which comprises the following steps: inserting sea tangle, spring onion, onion, and ground garlic in a stock container, and heating the mixture in medium heat for 3-5 hours to obtain stock kneading high quality medium flour, starch powder, cooking oil, salt, and sodium bicarbonate, inserting the obtained dough in a plastic bag before sealing and low temperature aging, and compressing the aged dough into a noodle making machine for 13-20 times to obtain noodles cleanly washing fresh baby octopus and abalone, removing mud from shellfish for two or more times, inserting the stock, vegetables, seasonings into a container before arranging the shellfish without mud, locating the fresh baby octopus and abalone over the shellfish before putting a lid and cooking inserting the noodles into the container, and heating the mixture for 5-10 minutes.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 해물 칼국수 제조방법에 관한 것으로, 10리터 육수 용기에 다시마 30 내지 55 중량부, 대파 50 내지 80 중량부, 양파 200 내지 550 중량부 및 간마늘 20 내지 30 중량부를 넣고 3 내지 5시간 정도 중불에서 가열하여 육수를 만드는 단계와 고급 중력 밀가루 100 중량부, 전분가루 20 내지 35 중량부, 식용유 0.5 중량부, 소금 5 내지 9 중량부 및 소다 0.3 내지 1 중량부에 물 20 내지 35 중량부를 넣고 반죽한 후 비닐 봉투에 반죽물을 넣고 밀봉한 후, 영하 4도 이하에서 3 내지 5 시간 저온 숙성하되, 상기 숙성된 반죽을 제면기에 13 내지 20회 압축하여 제면하는 단계와 싱싱한 산낙지 및 산전복을 깨끗이 씻어 준비하고, 키조개, 가리비, 바지락, 참조개, 동죽, 홍합 등의 패류는 적어도 2회 이상 해감하며, 용기에 만들어진 상기 육수, 야채 및 양념을 넣고 상기 해감된 키조개, 가리비, 바지락, 참조개, 동죽, 홍합을 배치하고, 상기 산낙지와 상기 산전복을 상기 패류 위에 배치하여 뚜껑을 덮고 조리하는 단계와 상기 제면된 칼국수를 상기 용기에 넣고 5 내지 10분간 가열하는 단계로 구성됨으로써, 다시마, 대파, 양파, 간마늘이 조화를 이루어 해물 조개맛을 그대로 유지할 수 있으며, 탁월한 식감의 칼국수 면발을 구현함은 물론, 육수가 담겨진 용기에 생물인 산낙지, 산전복, 키조개, 가리비, 바지락, 참조개, 동죽, 홍합 등을 깨끗하게 해감하여 고명과 같이 가지런히 배치하여 즉석에서 조리한 후 식용토록 한 다음 칼국수를 넣어 식용토록 함으로써, 신선하고 영양이 높은 건강 보양 칼국수를 정량적으로 제공할 수 있는 효과가 있다.
