More particularly, the present invention relates to a fermented vinegar producing method using a mountain yogurt improved in functionality and palatability, which is prepared by directly adding an aged fermented enzyme to cereals and hay fever.The method of producing fermented vinegar using the artificial sweetener according to the present invention is advantageous to the human body in comparison with the synthetic vinegar by adding the aged fermented enzyme directly to the cereals and the artificial pastilles, which are natural materials, and is utilized as various food compositions as well as palatability and functionality It is possible to utilize the physiologically active function of vinegar for food and beverage, processed food, health functional food, and the like. In addition, it does not easily corrupt or deteriorate even when stored for a long period of time, and also has the effect of maintaining the sensibility continuously.본 발명은 산야초를 이용한 발효식초 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곡물과 산야초에 직접 숙성 발효시킨 효소를 첨가하여 제조되는 기능성과 기호성이 증진된 산야초를 이용한 발효식초 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 산야초를 이용한 발효식초 제조방법은 천연재료인 곡물류와 산야초에 직접 숙성 발효시킨 효소를 첨가함으로써 합성 식초에 비하여 인체에 유익하고, 기호성과 기능성은 물론 다양한 형태의 식품 조성물로도 활용이 가능하여 식초의 생리활성 기능을 이용한 식음료, 가공식품, 건강 기능식품 등에 활용할 수 있는 효과가 있다. 또한, 장기간 보관 시에도 쉽게 부패되거나 변질되지 않으며, 관능성 또한 지속적으로 유지할 수 있는 효과도 있다.
