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一种黑木耳猴头菇米醋制备方法
- 专利权人:
- 江苏恒顺醋业股份有限公司
- 发明人:
- 刘洋,余永建,李海涛,朱胜虎,陆平,李童
- 申请号：
- CN201711141795.8
- 公开号：
- CN107674814A
- 申请日:
- 2017.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄天天
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑木耳猴头菇米醋的制备方法，包括如下步骤：(1)黑木耳泡发后洗净，猴头菇清洗后去除其根部杂物，干燥，粉碎备用，分别得到黑木耳粉和猴头菇粉；(2)选取糯米，洗净，粉碎得到糯米粉备用；(3)将糯米粉，黑木耳粉和猴头菇粉加水打浆，制得糯米黑木耳猴头菇原浆；(4)将步骤(3)中得到的原浆接入步骤(4)中活化的酵母进行酒精发酵，得到酒精发酵酒醪；(5)将步骤(4)得到的酒醪接种醋酸杆菌，进行醋酸发酵，制得黑木耳猴头菇米醋粗品；(6)将得到的黑木耳猴头菇米醋粗品进行纯化、灭菌，得到黑木耳、猴头菇米醋。本发明所制黑木耳猴头菇米醋色泽澄清，口感纯正，丰富了米醋的市场。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
