玄米醋及其制备方法
- 专利权人:
- 河北凡诺尔生物科技开发有限公司
- 发明人:
- 刘会勇,何立涛,刘聚鹏,郑立红
- 申请号：
- CN201310587454.9
- 公开号：
- CN103555553A
- 申请日:
- 2013.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张红卫`左燕生
- 摘要：
- 本发明公开了一种玄米醋及其制备方法，以发芽玄米为主料，在糖化过程中加入由复合菌种制曲得到的曲料后经液态发酵而成。本发明的玄米醋出品率≥5.7kg/kg，总酸（以醋酸计）≥5.2g/100ml，醋香浓郁，口感绵软、复合，味道醇和，稳定性好，最大限度保留了玄米胚芽中的营养成分，保健价值高；本发明制备方法简单，成本低廉、过程易于控制，在糖化的过程中加入由复合菌种制曲得到的曲料后，糖化更加完全，原料的利用率高。本发明适用于玄米醋的制备，所制醋品可用于腌制蔬菜，也可用于冷拌热烹菜肴。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
