Natural encapsulation flavor products. Substantially natural particulate extrusion encapsulated flavor products are described including a flavor encapsulate, encapsulated in a natural glassy matrix, where the amount of flavor encapsulate encapsulated in the natural glassy matrix is based upon polarity of the flavor encapsulate as measured by dielectric constant.Produits d'arôme à encapsulation naturelle. L'invention concerne des produits d'arôme encapsulés par extrusion de particules sensiblement naturelle comprenant un produit encapsulé d'arôme, encapsulé dans une matrice vitreuse naturelle, la quantité produit encapsulé d'arôme encapsulé dans la matrice vitreuse naturelle dépendant de la polarité du produit encapsulé d'arôme telle que mesurée par une constante diélectrique.
