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一种即食海参的加工方法
- 专利权人:
- 山东好当家海洋发展股份有限公司
- 发明人:
- 孙永军,鞠文明,胡炜,唐晓波
- 申请号：
- CN201710750357.5
- 公开号：
- CN107279826A
- 申请日:
- 2017.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李蕾蕾
- 摘要：
- 本发明公开一种即食海参的加工方法，其解决海参产品完整性的问题。其经过以下步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理1‑3分钟，冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，冷冻，即得。本发明方法中海参被温和地酶解，确保了海参表皮在酶解过程中不受损伤，海参完整性好；酶解后的海参制品口感软糯，易消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
