PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing drink yogurt maintaining viscosity with which it is easy to drink as a beverage stable during storage, by a simple method using lactic acid bacterium producing extracellular viscous polysaccharide without adding additives such as a thickening stabling agent and an emulsifier.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of drink yogurt including fermentation of a raw material containing milk with a lactic acid bacterium having extracellular viscous polysaccharide productivity, including a first stirring process for stirring a fermentation product in a card formation step in which pH of the fermentation product is 5.2 to 4.6, a second stirring process for stirring the fermentation product of which pH is less than 4.6 at a fermentation completion point at which the fermentation product reaches desired pH after the first stirring process, a cooling process, and a third stirring process for adjusting viscosity in a range of 200 to 700 mPa s by stirring the fermentation product obtained in the cooling process.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】菌体外粘性多糖を産生する乳酸菌を用いて、かつ、増粘安定剤および乳化剤等の添加物を加えることのない簡便な方法で、保存中も安定した飲料として飲みやすい粘度を維持したドリンクヨーグルトを製造する方法を提供すること。【解決手段】菌体外粘性多糖産生能を有する乳酸菌によって乳を含む原料を発酵させることを含むドリンクヨーグルトの製造方法であって、発酵物のpHが5.2~4.6であるカード形成段階において発酵物を攪拌する、第1攪拌工程、第1攪拌工程後、発酵物のpHが4.6未満であって、発酵物が所望のpHに到達した発酵終了時点で発酵物を攪拌する、第2攪拌工程、冷却工程、および冷却工程により得られた発酵物を攪拌して粘度を200~700mPa・sの範囲に調整する、第3攪拌工程、を含む、製造方法が提供される。【選択図】なし
