PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a yogurt-like lactic acid fermentation drink derived from starch that stably produces one not only excellent in appearance and flavor but also excellent in antibacterial properties.SOLUTION: The method for producing a yogurt-like drink derived from starch is performed by a method which includes (I) a liquefaction step of starch, (II) a sterilization step, (III) a saccharification step and (IV) a lactic acid fermentation step. The step (I) is a step of preparing a mixture including hot water, starch and a liquefying enzyme to liquefy the starch by a liquefying enzyme. The step (II) is a step of sterilizing the mixture in which part of the starch is liquefied by heating, which is carried out in the middle of or after the step (I). The step (III) is a step of producing glucose and/or maltose by a diastatic enzyme, which is carried out at the same time with the step (I) or after the step (I) and before or after the step (II). The step (IV) is a step of adding Lactobacillus paracasei as a lactic acid bacterium to a saccharified liquid to carry out a lactic acid fermentation.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 澱粉に由来するヨーグルト様の乳酸発酵飲料であって、外観や風味に優れるとともに、抗菌性にも優れるものを安定的に製造する方法の提供。【解決手段】 澱粉の液化工程(I)、殺菌工程(II)、糖化工程(III)及び乳酸発酵工程(IV)を含み、工程(I)は、温水、澱粉及び液化酵素を含む混合物を調製し、液化酵素によって澱粉を液化させる工程であり、工程(II)は、工程(I)の途中又は終了後に実施される、澱粉の少なくとも一部が液化されている混合物を加熱によって殺菌する工程であり、工程(III)は、工程(I)と同時に又は工程(I)よりも後に実施され且つ工程(II)よりも前又は後に実施される、糖化酵素によるブドウ糖及び/又は麦芽糖の生成工程であり、工程(IV)は、糖化液に乳酸菌であるLactobacillus paracaseiを加え、乳酸発酵させる工程である、澱粉由来ヨーグルト様飲料の製造方法を実施する。【選択図】 なし
