拉面专用粉
- 专利权人:
- 新疆天山面粉(集团)有限责任公司
- 发明人:
- 杨春辉
- 申请号：
- CN01111402.9
- 公开号：
- CN1327746A
- 申请日:
- 2001.03.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2001
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制作拉面的专用粉及拉面专用粉的工艺技术指标和配方,首先制定出专用粉指标体系,依据这些指标在众多优质小麦品种中筛选出几个组分麦,通过搭配制粉使组合粉达到指标范围,这种专用粉有较高的蛋白质含量和面筋含量,有较好的拉伸性柔韧性,每公斤面粉制做的拉面拉伸长度可达400米以上。它是北方地区制作拉面,特别是新疆地区特色食品“拉条子”的极好原料粉,也可做薄皮水饺、薄皮包子等其他面食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
