The present invention relates to a method for producing fugu vinegar, comprising the steps of: anaerobically fermenting fugu injected in a useful microorganism derived from a fermented food and generating acetic acid of 5 pH or less by fermenting a mixture without decaying the useful microorganism through controlling the sugar content in 1 to 50 brix by supplying sugar in the mixture. The fugu vinegar produced by the method for producing fugu vinegar is a safe food by neutralizing the toxicity of the fugu and supplies an effect of widening the selection range in vinegar fields by increasing palatability, thereby the economic profit can be expected.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 복어식초의 제조방법으로서, 발효식품으로부터 유래하는 유용미생물에 복어를 투여 후 혐기발효하되, 혼합물에 당을 공급하여 당도를 1~50브릭스(Brix)로조절하여 유용미생물이 부패하지 않도록 하여 발효하여 5ph이하의 초산이 생성되도록 하여 제조되는 식초를 제공한다. 상기 기술에 의하면, 복어식초의 제조방법으로 제조된 복어식초는 복어의 독성이 중화되어 안전한 식초식품으로서 기호성을 높여 식초분야의 선택의 폭이 넓어지는 효과를 제공하여 경제적 수익을 기대할 수 있는 장점을 제공한다.
