JO, YEONG CHEOL,조영철,PARK, JEONG WOOK,박정욱,PARK, IN BAE,박인배,LEE, YOUNG JAE,이영재
申请号：
KR1020100127378
公开号：
KR1020120066165A
申请日:
2010.12.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of functional food comprising a freshwater eel extract is provided to decompose useful protein components of freshwater eel using hydrolase into amino acid.CONSTITUTION: A producing method of functional food comprising a freshwater eel extract comprises the following: removing non-edible portions from freshwater eel, and washing cutting and grinding the washed freshwater eel adding purified water into the ground freshwater eel, and heating for inactivating auto-enzyme adding 1-5 parts of hydrolase by weight into the ground freshwater eel, and adjusting the pH and the temperature of the mixture for decomposing stirring and extracting the mixture, and filtering residues heating the filtrate for inactivating the hydrolase cooling the filtrate, and removing a floating fat layer to obtain a freshwater eel extract mixing the freshwater eel extract with spice extracts, medical herb extracts, saccharides, or food additives and heating the mixture before packaging.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 민물장어 추출 기능성 식품의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 민물장어의 유용 단백질 성분을 가수분해효소를 이용하여 소화흡수가 빠른 아미노산으로 분해시켜 전통적인 중탕방식에 비해 민물장어의 추출수율 및 기능성을 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 추출물의 항산화능 및 항고혈압 효과를 상승시켜 인체에 유익한 기능성 식품을 제조할 수 있는 민물장어 추출 기능성 식품의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 민물장어 추출 기능성 식품의 제조 방법은, (a) 민물장어의 비식용부위를 제거하고 세척하는 제1단계와, (b) 세척된 민물장어를 절단 및 마쇄하는 제2단계와, (c) 마쇄한 민물장어에 민물장어의 중량 대비 2~5배의 정제수를 넣고 가열하여 자가효소를 불활성화시키는 제3단계와, (d) 민물장어의 단백질 함량 중량 대비 가수분해효소를 1~5중량부를 가하고 분해 최적 pH 및 온도를 조절하는 제4단계와, (e) 이를 교반하며 추출물을 추출하는 제5단계와, (f) 추출이 끝난 후 잔사를 여과하는 제6단계와, (g) 여과액에 남아있는 가수분해효소를 불활성화시키기 위해 여과액을 가열하는 제7단계와, (h) 냉각 후 부유된 지방층을 제거하여 민물장어 추출액을 얻는 제8단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
