JEON, DO HYOEN,전도현,EOM, JU HO,엄주호,KIM, KU KEUN,김구근,KIM, YOUNG NAE,김영내,PARK, SONG BAE,박성배,JUNG, JAE HUN,정재훈,CHO, DONG JE,조동제,LEE, KYUNG RAN,이경란
申请号：
KR1020110071519
公开号：
KR1020130010711A
申请日:
2011.07.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of mussel source is provided to have soft texture, excellent taste of mussel characteristic, and proper flowage. CONSTITUTION: Obtain hydrolysis extract of mussel flesh by adding water, pulverized mussel 100 parts by weight and proteinase 0.2-1.5 parts by weight to hydrolyze at 55-70 deg. C for one to four hours. A proteinase is inactivated by heating a hydrolysis extract of mussel flesh at 80-110 deg. C for 10-60 minutes. A proteinase removes foreign substance and residue by filtering inactivated hydrolysis extract of mussel flesh. Adding low sweetness sugar 100-200 parts by weight, salt 20-50 parts by weight, nucleic acid artificial seasoning 1-6 parts by weight, a modified starch 1-5 parts by weight, a disodium succinate 0.5-4 parts by weight, and maltodextrine 0.1-1 parts by weight in a hydrolysis extract mussel flesh which foreign substance and residue are removed to obtain a uniform mixed solution by heating at 90-120 deg. C. Concentrate the uniformed mixed solution. Modified starch is selected more than one from the group comprises of an acetylated distarch adipate, acetylated distarch phosphate, hydroxypropyl distarch phosphate, and phosphate distarch phosphate. Tocopherol is added more to hydrolysis extract of mussel flesh which removed foreign substance and residue. The amount of added tocopherol is 0.1-1 per hundred parts by weight of mussel flesh. A solid concentration of liquid composition is 60-75 Brix. A proteinase is Alcalase.본 발명은 홍합 살의 단백질 분해효소에 의한 가수분해 추출물 100 중량부 당 저감미당 100~200 중량부, 소금 20~50 중량부, 핵산계 조미료 1~6 중량부, 변성전분 1~5 중량부, 호박산이나트륨(Disodium Succinate) 0.5~4 중량부, 말토덱스트린 0.1~1 중량부를 포함하는 액상 조성물 형태의 홍합 소스를 제공한다.본 발명에 따른 홍합 소스는 홍합 소스를 구성하는 성분들의 복합적인 효과에 의해 홍합 특유의 풍미가 뛰어나고 흐름성이 적정하며, 부드러운 식감을 가진다. 따라서, 본 발명에 따른 홍합 소스는 해물라면, 오징어 짬뽕, 홍합탕 ㄷ또등에 깊은맛을 제공하는 육수 베이스 소재로 사용될 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 홍합 소스는 특정 변성전분을 포함하고 있어서, 냉해동 안정성, 내열성, 내노화성 등의 보관 안정성 및 내전단력성, 내산성과 같은 가공 특성이 우수하여 냉동식품, 냉장식품, 레토르트 식품 등과 같은 다양한 식품의 가공시에 적용가능하다.
