The present invention relates to the field of food concentrate compositions. In addition, it relates to the method of their preparation. In addition, it relates to the use of the specified food concentrate for the preparation of broth, soup, sauce, gravy or seasoned dishes. The object of the present invention is to provide structured food concentrates based on gelatin having a high salt content. A food concentrate containing gelatin, oil or fat, water and salt having a water: oil ratio between 1: 0.75 and 1: 4 has been found to provide a gel-like, structured food concentrate that meets one or more tasks.Настоящее изобретение относится к области композиций пищевых концентратов. Кроме того, оно относится к способу их приготовления. Помимо этого, оно относится к применению указанного пищевого концентрата для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или приправленных блюд. Задачей настоящего изобретения является предложение имеющих высокое содержание соли структурированных пищевых концентратов, основанных на желатине. Обнаружено, что пищевой концентрат, содержащий желатин, масло или жир, воду и соль, имеющий соотношение вода:масло между 1:0,75 и 1:4, обеспечивает гелеобразный, структурированный пищевой концентрат, отвечающий одной или нескольким поставленным задачам.
