The present invention relates to a process for producing vegetables having an extended shelf life and to a vegetable with an extended shelf life, the process comprising the steps of: (A) heating the vegetable with superheated steam (B) drying the heated vegetable oil (C) immersing the dried vegetable in water And (D) a step of extracting the water immersed in the water and then secondly heating the water with superheated water vapor. Thus, the microorganism does not proliferate for a long time and the storage period is long. The coloring is similar to that of vegetables cooked at home, It is even better.본 발명은 유통기한이 연장된 채소의 제조방법 및 이에 따라 제조된 유통기한이 연장된 채소에 관한 것으로 (A) 채소를 과열수증기로 1차 가열하는 단계 (B) 상기 가열된 채소를 건조하는 단계 (C) 상기 건조된 채소를 물에 침지하는 단계 및 (D) 상기 물에 침지된 채소를 건져낸 후 과열수증기로 2차 가열하는 단계를 포함함으로써, 장기간 미생물이 번식하지 않아 저장기간이 길며 색택은 가정에서 조리한 채소의 색택과 유사하고 조직감은 더욱 우수하다.
