The development of new beverage formulations with sufficient nutritional properties and flavor profiles for the beverage industry is an ongoing challenge. The present invention provides novel compositions and methods for increasing erythritol while naturally reducing carbohydrates and calories in beverages. The method reduces calories by fermenting beverages, such as fruit juice, with microorganisms that can metabolize sugars to sugar alcohols, such as erythritol, and reducing carbohydrates compared to the unfermented corresponding beverage. Producing a fermented beverage with increased erythritol. [Selection figure] None【課題】飲料業界にとって十分な栄養特性及びフレーバーのプロファイルを有する新規飲料配合の開発は継続的な課題である。【解決手段】本発明は、飲料中で炭水化物及びカロリーを自然に減少させつつエリスリトールを増加させるための新規の組成物及び方法を提供する。本方法は、糖を糖アルコール、例えばエリスリトールへと代謝可能な微生物で飲料、例えばフルーツジュースを発酵させて、未発酵の対応する飲料と比較して、炭水化物を減少させることにより、カロリーを減少させエリスリトールを増加させた発酵飲料を生成する工程を含む。【選択図】無し
