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鲢鱼加工副产物为原料快速制备鱼露的方法
- 专利权人:
- 江西师范大学
- 发明人:
- 涂宗财,张露,刘俊,马天新,沙小梅
- 申请号：
- CN202010109324.4
- 公开号：
- CN111165780A
- 申请日:
- 2020.22.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲢鱼加工副产物为原料快速制备鱼露的方法,制备方法为:(1)原料预处理:将鲢鱼下脚料切碎,用高速粉碎机打浆,加入去离子水,获得混合浆,混合浆采用碱法脱脂处理,脱脂后用压力蒸汽锅蒸煮后获得待用样品;(2)双酶分步酶解:将上述样品先用中性蛋白酶酶解,再用风味蛋白酶酶解;(3)加曲发酵:在酶解液中加入大豆种曲,进行发酵,获得发酵液;(4)Maillard风味优化:将所述发酵液进行Maillard风味优化后即获得鲢鱼鱼露。本发明以鲢鱼加工副产物为原料制备鲢鱼鱼露,提升了鱼露的氨基态氮(Amino acid nitrogen,AA‑N)的含量、加曲发酵缩短发酵时间,降低盐含量、最后通过Maillard反应优化鱼露的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
