一种营养强化型风味鱼露及其加工方法

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专利权人:

荣成市日鑫水产有限公司

发明人:

房文涛,原永广

申请号：

CN201811239913.3

公开号：

CN109329868A

申请日:

2018.24.10

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种营养强化型风味鱼露的加工方法,其制备包括以下步骤:(1)以低值海产品为原料,发酵,制备得到鱼露发酵原液;(2)将海参或海参的性腺打浆,加入酶制剂进行酶解,酶解后灭酶,得到酶解液,向酶解液中加入占酶解液重量15‑18%的食盐,溶解后过滤,除去杂质,得到海参小肽过滤液;(3)将步骤(2)制备的海参小肽过滤液加入到步骤(1)制备的鱼露发酵原液中,海参小肽过滤液的加入量为鱼露发酵原液重量的50‑60%,调配均匀,灭菌,即制备得到营养强化型风味鱼露。本发明利用低值鱼虾等海产品,采用优化的发酵工艺制作而成了鲜味独特、色泽清纯、深度脱腥、口感醇和的鱼露,提高了产品附加值。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/