The invention relates to a method of modification of dry matter composition and/or dry matter content of milk, comprising the steps of: providing raw milk having a fat content in the range of about 3% w/w to about 60% w/w； modifying a dry matter composition and/or dry matter content of the raw milk to provide a modified raw milk having a fat content in the range of about 35% w/w to about 60% w/w based on the total weight of the modified raw milk, and a protein content of at most 3% (w/w) and/or carbohydrate content of at most 4% (w/w) based on a fat-free portion of the modified raw milk. The invention further relates to a method of production of butter, wherein the milk with the modified dry matter composition and/or dry matter content is churned to provide butter.La présente invention concerne un procédé de modification de composition de matière sèche et/ou de teneur en matière sèche de lait, comprenant les étapes de : fourniture de lait cru ayant une teneur en matières grasses dans la plage d'environ 3 % m/m à environ 60 % m/m； modification d'une composition de matière sèche et/ou d'une teneur en matière sèche du lait cru pour produire un lait cru modifié ayant une teneur en matières grasses dans la plage d'environ 35 % m/m à environ 60 % m/m sur la base du poids total du lait cru modifié, une teneur en protéines d'au plus 3 % (m/m) et/ou une teneur en glucides d'au plus 4 % (m/m) sur la base d'une partie sans matières grasses du lait cru modifié. L'invention concerne en outre un procédé de production de beurre, dans lequel le lait ayant la composition de matière sèche et/ou la teneur en en matière sèche modifiée est barattée pour produire du beurre.
