FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of preserves "Stroganoff Liver" envisages recipe components preparation, cutting, sauteing in melted fat and straining, bulb onions, wheat flour is browned in melted fat, the listed components mixing with sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to produce a sauce, cutting and frying in melted fat of liver, fresh cabbage chopping and freezing, the liver, cabbage and sauce packing, sealing and sterilisation, where ornamental cabbage is used. All components are taken at definite ratio.EFFECT: invention provides a new canned using nonconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Печень по-строгановски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
