FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method involves recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with sour cream, bone broth, tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, liver cutting, mealing in wheat flour and frying in melted fat, fresh white cabbages chopping and freezing, liver, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.
