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一种不油腻卤制香猪蹄及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥徽之皇食品集团有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201410295921.5
- 公开号：
- CN104082763A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 一种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、鲜香菜叶10~12、茼蒿6~8、艾叶4~5、米酒12~16、香茅草6~8、小茴香3~5、酱油10~14、食用盐15~18、橄榄8~10、炒板栗仁16~18、虾皮6~8、味精3~5、山楂叶6~8、胡椒粉4~6、茶叶2~3、助剂4~5和适量的水；本发明的香猪蹄先是利用高压锅炖烂，划上小口方便卤制入味，这里划上小口之后用棉线捆扎收紧小口，防止浸泡卤制过程炖烂的猪蹄小口处浸泡张开，肉质吸水严重导致太烂糯化的情况，保证了肉质卤制后的紧绷和嚼劲，同时又不是太硬难以吭食，最后放入蒸笼熏蒸，需要注意的是熏蒸的用水添加了香菜叶、茼蒿等香味调料，又加入米酒，在高温的情况下，利用微量酒精的渗透作用将香菜等气味熏制到猪蹄表层，使得本发明猪蹄不同于常见的卤猪蹄，它的表层香味更突出，肉质有劲道，口味极好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
