FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for vacuum drying of fruits and berries includes blanching and grinding raw materials, freeze-drying in a vacuum chamber at a residual pressure of 10-30 Pa to a humidity of 30-35%, wherein the raw materials after freeze-drying are saturated with a berry syrup with or without sugar at a temperature of 20-25°C and a humidity of 65-70%. Further, the treated fruits and berries are vacuum-dried at a residual pressure of 2.5-3 kPa and a temperature of 45-50°C until the raw material humidity reaches 30-35%.EFFECT: increasing the vitaminization level.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Способ вакуумной сушки плодов и ягод включает бланширование и измельчение сырья, сублимированную сушку в вакуумной камере при остаточном давлении 10-30 Па до влажности 30-35%, при этом сырье после сублимированной сушки насыщают ягодным сиропом с сахаром или без при температуре 20-25°С до влажности 65-70%. Далее обработанные плоды и ягоды подвергают вакуумной сушке при остаточном давлении 2,5-3 кПа и температуре 45-50°С до достижения влажности сырья 30-35%. Предлагаемый способ вакуумной сушки обеспечивает повышение уровня витаминизации. 2 пр.
