一种膏状牛肉香精的方法
- 专利权人:
- 吴江市利达上光制品有限公司
- 发明人:
- 凌元若
- 申请号：
- CN201310214221.4
- 公开号：
- CN103315261A
- 申请日:
- 2013.06.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李纪昌
- 摘要：
- 本发明涉及一种膏状牛肉香精的制备方法，步骤包括：（1）牛肉加入等重的水中，于0.05MPa加压蒸煮20~40min进行熟化处理；（2）用0.5~1%蛋白酶55℃条件下水解1~3h；（3）添加6%葡萄糖、4%木糖、辛香料4~8%、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氨酸，在115℃下搅拌，反应60min；（4）冷却，在60℃下经均质机处理15min，直至无明显颗粒，即得。蛋白酶由复合蛋白酶和风味蛋白酶混合物组成，比例为1：1。辛香料可以为洋葱粉、八角粉和茴香粉等。本发明开发出高品质牛肉香精的制备技术，解决了肉味香精的高温稳定性问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
