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大豆酱制备方法及通过该方法制备的大豆酱
- 专利权人:
- CJ第一制糖株式会社
- 发明人:
- 李承妍,金德珍,申惠媛
- 申请号：
- CN201680049831.5
- 公开号：
- CN107920566A
- 申请日:
- 2016.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨黎峰`钟锦舜
- 摘要：
- 本发明提供大豆酱制备方法及由此制备的大豆酱，该方法包括：将韩式大豆酱及改良大豆酱混合而制备混合大豆酱的混合步骤；将混合大豆酱在常温下进行1次熟成的1次熟成步骤；将经过1次熟成的混合大豆酱在低温下进行2次熟成的2次熟成步骤。本发明的大豆酱制备方法及由此制备的大豆酱，通过混合韩式大豆酱和改良大豆酱，维持韩式大豆酱特有的由复合发酵产生的浓厚香醇的风味，且利用改良大豆酱的高蛋白酶酶活性提高蛋白质分解速度，从而能够缩短熟成时间且提高鲜味。此外，本发明的大豆酱制备方法，将经过1次熟成的混合大豆酱在低温下进行2次熟成，而防止工艺中的褐变，从而能够制备喜好度高的大豆酱，且维持韩式大豆酱特有的香醇的风味，而相对制造时间短，因此具有能够大量生产品质优异的大豆酱的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
