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一种改良的预烘焙面包及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王学东,张兴灵,胡先勤,宋劲松,周坚,周建军,陈挚
- 申请号：
- CN201810853577.5
- 公开号：
- CN108967473A
- 申请日:
- 2018.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高爽
- 摘要：
- 本发明公开了一种改良的预烘焙面包及其制备方法。该制备方法包括：(1)将谷氨酰胺转氨酶、酵母恒温活化；(2)将中筋面粉、罗望子胶、金钱鱼鱼皮抗冻多肽粉混合均匀；(3)将夜种与步骤(2)得到的混合物以及水混合，搅打；(4)加入氯化钠、谷氨酰胺转氨酶水溶液和酵母水溶液，搅打，得到面团；(5)第一静置、排气、松弛、第二静置后，分割切块或整形至指定形状；(6)醒发；(7)烘焙，得到面包；(8)将步骤(7)烘焙好的面包速冻后进行冻藏。本发明一方面减小了冰晶对预烘焙面包的机械损伤，因此增加了面包的抗老化能力；另一方面增加了面筋的自身网络结构稳定性，提高了面筋的强度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
