To provide a production method capable of producing efficiently, phosphatide concentrate without using centrifugal separation for acquiring phosphatide concentrate by collecting a gum substrate in a degumming step of ethanol extract concentrate of chicken breast meat.SOLUTION: There is provided a method for producing phosphatide concentrate comprising a step for leaving a mixture of ethanol extract concentrate of chicken breast meat and 40-60 mass% of ethanol aqueous solution by a mass ratio of 1:0.8-1.2, at 40-60°C.SELECTED DRAWING: None【課題】鳥ムネ肉のエタノール抽出液濃縮物を脱ガム工程に供し、ガム質を回収してリン脂質濃縮物を得るにあたり、遠心分離を用いずとも効率よくリン脂質濃縮物を生産可能であり、スケールアップに適した手法を提供すること。【解決手段】鳥ムネ肉のエタノール抽出液濃縮物と４０～６０質量％エタノール水溶液との質量比１：０．８～１．２の混合液を、４０～６０℃で静置する工程を含む、リン脂質濃縮物を生産する方法。【選択図】なし
