一种龙眼果肉的蒸汽热烫灭酶方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 林伟锋,陈中,黄秋云
- 申请号：
- CN200910039513.2
- 公开号：
- CN101558782B
- 申请日:
- 2009.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 杨晓松
- 摘要：
- 本发明提供了一种龙眼果肉的蒸汽热烫灭酶方法。该方法以新鲜龙眼为原料，依次经过龙眼清洗、剥壳去核、蒸汽热烫灭酶和冷却等工序，从而获得仍能保持龙眼清新香气和原有色泽的龙眼果肉。本方法防止了由于内源酶系引起的酶促褐变，而且避免了龙眼果肉与水的直接接触，减少了水溶性物质的损失，同时由蒸汽造成的低压缺氧环境有利于龙眼果肉天然色泽和风味的保持，避免了龙眼果肉加工过程中生青味和蒸煮味的产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
