黄瓜发酵液与谷氨酰胺转胺酶复合凝固剂加工豆腐的方法
- 专利权人:
- 杭州万向职业技术学院
- 发明人:
- 张倩,张海松,金杭杰
- 申请号：
- CN201110081732.4
- 公开号：
- CN102150766B
- 申请日:
- 2011.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 黄美娟`冷红梅
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用黄瓜发酵液与谷氨酰胺转胺酶复合凝固剂制作豆腐的方法。黄瓜发酵液的制备流程：黄瓜→清洗→切碎→打浆→过滤→杀菌→装罐→接种→密封→发酵→黄瓜发酵液。豆腐制作流程：干豆浸泡→打浆→过滤→煮浆→过滤→点浆→蹲脑→冷却成型。本发明的有益效果主要体现在：本发明针对在传统豆腐制作中凝固剂存在的弊端，根据蛋白质凝固的特点将蛋白质酸凝与酶凝结合起来利用黄瓜汁作为原料经五株菌发酵产酸，同时复配谷氨酰胺转胺酶，应用于豆腐加工业，提高豆腐的品质与安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
