PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low cost ethanol vapor generation type deoxidizer which enables a foreign matter examination by a metal detector, has a small volume of content powder, can suppress deterioration of deoxidizing performance and quality-maintaining performance of food even when a time is needed from when package for storing is opened to when it is placed in a food package, and can suppress generation of metallic smell and an acetaldehyde gas, and to provide a food preservation method using the ethanol vapor generation type deoxidizer.SOLUTION: The ethanol vapor generation type deoxidizer comprises glycerin, water, an alkaline material, silica, ethanol, and a transition metal or a compound thereof, where a value obtained by dividing Oken type air permeability (second/100 mL) by a transmission area of a packaging material per 1 g of content powder (cm2/g) is 250 to 1,500. Also provided is a food product preservation method comprising a step of placing the ethanol vapor generating type deoxidizer in a package in which the food product is stored.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】金属検知器による異物検査を行うことができ、また、内容粉のかさが小さく、保管用包装体を開封してから食品包装体中に配置されるまでに時間を要する場合であっても、脱酸素性能、及び食品の品質保持機能の低下を抑制することができ、更には、金属臭やアセトアルデヒドガスの発生を抑えることができる、低コストのエタノール蒸気発生型脱酸素剤、及び前記エタノール蒸気発生型脱酸素剤を用いた食品の保存方法を提供すること。【解決手段】グリセリンと、水と、アルカリ性物質と、シリカと、エタノールと、遷移金属又はその化合物とを含み、包材の王研式透気度(秒/100mL)を内容粉1gあたりの包材の透過面積(cm2/g)で除算した値が、250~1,500であるエタノール蒸気発生型脱酸素剤、及び食品を収納した包装体中に、前記エタノール蒸気発生型脱酸素剤を配置する工程を含む食品の保存方法である。【選択図】なし
