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一种扇贝干制品的前处理剂及处理方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 张宾
- 申请号：
- CN201810064887.9
- 公开号：
- CN108391719A
- 申请日:
- 2018.01.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种扇贝干制品的前处理剂及处理方法,所述的前处理剂由以下组份和配比组成:5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、1—25g/L复合胶体物质,其余为溶剂水组成;其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成;所述的处理方法是:a)原料的选取:选取新鲜的扇贝柱为原料,放于网框中冲洗,去除残留在扇贝柱上的碎贝壳;b)水煮并前处理:将冲洗后的扇贝柱置于蒸煮器上,然后放入95~100℃的热淡水中蒸煮4~10分钟,取出,冷却10~30分钟;再放入10——30℃的前处理剂中,浸泡处理5—30分钟,然后捞起后备用;所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
