The present invention relates to an apparatus for shaping food. According to the present invention, a shaping unit (4) for boiled rice for sushi comprises: a winding body (7) connected to a plurality of plates (70 to 73) to be able to mutually rotate, so as to receive the placed boiled rice of sushi shaped as a plate shape in an unfolded state lifters (8, 9) folding the winding unit (7) into a cylindrical shape by going motion to wind and shape the boiled rice for sushi into a column shape, and changing the winding unit (7) into the unfolded state by returning motion and a winding body operation motor (105) reciprocally operating the lifters. When a preset torque is reached in a state of winding and tightening the boiled rice for sushi by making the lifters (8, 9) perform the going motion, the winding body operation motor (105) receives control for stopping the going motion of the lifters (8, 9). According to the above configuration, even if the amount or repulsive force of materials topped on the boiled rice for sushi is different, roll sushi always having the constant density can be acquired.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명에 따른 식품 성형 장치에 있어서, 초밥용 밥 등의 성형부(4)에는, 복수의 플레이트(70~73)가 서로 회동 가능하게 연결되어, 전개 상태에서 판형으로 성형된 초밥용 밥이 배치되는 권체부(7)와, 왕동 동작에 의해 상기 권체부(7)를 통형으로 절첩함으로써 상기 초밥용 밥을 권체하여 기둥형으로 성형하고, 복동 동작에 의해 상기 권체부(7)를 전개 상태로 하는 리프터(8, 9)와, 상기 리프터를 왕복 구동시키는 권체 구동 모터(105)가 구비된다. 상기 권체 구동 모터(105)는, 상기 리프터(8, 9)를 왕동 동작시켜 상기 초밥용 밥을 말아 조인 상태에서, 미리 정해놓은 토크에 도달한 경우에, 상기 리프터(8, 9)의 왕동 동작을 정지시키는 제어를 받는다. 상기한 구성에 의하면, 초밥용 밥 상에 토핑되는 재료의 양이나 반력이 상이해도, 항상 일정한 밀도를 갖는 롤초밥을 얻을 수 있는 식품 성형 장치를 제공할 수 있다.
