The invention relates to a process for the recovery of betaine from a molasses, comprising: a conversion step, in which the molasses is subjected to the action of an enzyme having endo-inulinase activity and/or fructosyltransferase activity, to form a fructan-containing molasses (fructan-molasses)； a separation step, in which the fructan-molasses is subjected to a chromatographic separation, thereby obtaining a betaine-containing fraction.La invención se refiere a un procedimiento para la recuperación de betaína de una melaza, que comprende: un paso de conversión, en el que la melaza se somete a la acción de una enzima que tiene actividad endo-inulinasa y/o actividad fructosiltransferasa, para formar una melaza que contiene fructano (melaza de fructano)； un paso de separación, en el que la melaza de fructano se somete a una separación cromatográfica, con lo cual se obtiene una fracción que contiene betaína.
