The invention relates to a process for the recovery of betaine from a molasses, comprising: - a conversion step, in which the molasses is subjected to the action of an enzyme having endo-inulinase activity and/or fructosyltransferase activity, to form a fructan-containing molasses (fructan-molasses)； - a separation step, in which the fructan-molasses is subjected to a chromatographic separation, thereby obtaining a betaine-containing fraction.本発明は、糖蜜が、エンドイヌリナーゼ活性および／またはフルクトシルトランスフェラーゼ活性を有する酵素の作用に付されて、フルクタン含有糖蜜（フルクタン糖蜜）を生成する変換ステップ、フルクタン糖蜜がクロマトグラフィーによる分離に付され、それによってベタイン含有画分を得る分離ステップを含む、糖蜜からベタインを回収する方法に関する。
