The invention relates to a process for the recovery of betaine from a raw material consisting essentially of molasses, comprising: i. a demineralisation step, in which the overall amount of salts in the molasses is brought to a level lying below 2 wt.% (on overall dry matter)； ii. a conversion step, in which the molasses is subjected to the action of a fructan-forming enzyme, to form a fructan-containing molasses (fructan-molasses)； iii. a separation step, in which the fructan-molasses is subjected to a chromatographic separation, thereby obtaining a betaine-containing fraction, whereby step (i) is executed prior to step (iii), and whereby step (i) may be executed prior to, during, or subsequent to step (ii). The raw material may alternatively contain or consist essentially of thick juice.La invención se relaciona con un proceso para recuperar betaína a partir de materia prima que consiste esencialmente en melaza, que comprende: i. una etapa de desmineralización, donde la cantidad total de sales en la melaza llega a un nivel inferior al 2% en peso (sobre la materia seca total)； ii. una etapa de conversión, donde la melaza se somete a la acción de una enzima formadora de fructano, para formar una melaza que contiene fructano (fructano-melaza)； iii. una etapa de separación, donde la fructano-melaza se somete a una separación cromatográfica, con lo que se obtiene una fracción que contiene betaína, donde la etapa (i) se ejecuta antes de la etapa (iii), y donde la etapa (i) puede ejecutarse antes, durante o con posterioridad a la etapa (ii). De manera alternativa, la materia prima puede esencialmente contener o consistir en jarabe.
