An extruded particle for use in a foodstuff, such as chewing gum, the extruded particle including a carrier matrix of ethyl cellulose and a hydrophobic plasticizer, and a sweetening component having a clogP of from -0.5 to 1.0 dispersed throughout the matrix. The extruded particle prolongs or sustains the perception of a flavor during chewing or consumption of the foodstuff.L'invention concerne une particule extrudée destinée à être utilisé dans un produit alimentaire, comme une gomme à mâcher, la particule extrudée comprenant une matrice support, la matrice comprenant de l'éthylcellulose et un plastifiant hydrophobe, et un composant édulcorant ayant une valeur de clog P comprise entre -0,5 et 1,0, dispersé dans la matrice. La particule extrudée prolonge ou maintient la perception d'une saveur pendant le mâchage ou la consommation du produit alimentaire.
