A gluten-free pasta product that survives retort may be formed by preparing a dough mixture with gluten-free flour and water. The dough can be extruded at a temperature and with an amount of mechanical energy effective to form an extruded pasta product having a bi-continuous matrix of protein and starch. The extruded pasta product can be incorporated into a closed retort container and subsequently retorted. The resulting retorted food product may contain gluten-free pasta that has the structural integrity and textual firmness consistent with that exhibited by traditional wheat pasta after having undergone retort despite the absence of binding gluten molecules.L'invention concerne des pâtes sans gluten qui peuvent être soumises à une stérilisation en autoclave et qui peuvent être formées par la préparation d'un mélange de pâte avec de la farine sans gluten et de l'eau. La pâte peut être extrudée à une température et avec une quantité d'énergie mécanique efficace pour former des pâtes extrudées ayant une matrice bi-continue de protéines et d'amidon. Les pâtes extrudées peuvent être incorporées dans un contenant du type autoclave fermé, puis stérilisées en autoclave. Le produit alimentaire stérilisé en autoclave obtenu peut contenir des pâtes sans gluten qui présentent une intégrité structurale et une fermeté de texture compatibles avec celles présentées par les pâtes de blé classiques après avoir subi une stérilisation en autoclave malgré l'absence de molécules de gluten de liaison.
