一种真空脉动强化食品风味的方法
- 专利权人:
- 中国科学院过程工程研究所
- 发明人:
- 王岚,孔峰,陈洪章,赵志敏
- 申请号：
- CN201610807754.7
- 公开号：
- CN107788333A
- 申请日:
- 2016.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 巩克栋`侯桂丽
- 摘要：
- 本发明提供一种真空脉动强化食品风味的方法，通过周期性抽气、充气，形成真空脉动，促进食品中风味物质在多孔体系内渗透及传递。将食品半成品置入密闭的真空脉动设备，抽真空形成负压，维持一定时间后，通入无菌空气至常压，常压维持一定后，再次抽真空，依此循环，实现脉动真空效果。通过周期性刺激及脉动，强化食品风味，改善食品口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
