The present invention relates to a composition for manufacturing furikake containing one or more furikake materials selected from a group consisting of fishes, meats, vegetables, seaweeds, mushrooms, fruits, and nuts, and saccharide including tagatose； a furikake manufacturing method including a step of mixing the furikake material and the saccharides including tagatose to manufacture a mixture, a step of heating the mixture, and a step of drying the heated mixture； the furikake including the composition for manufacturing furikake； a method for improving texture of furikake including a step of mixing the furikake material and tagatose to manufacture the furikake； and a method for improving texture of furikake including a step of mixing the furikake material and saccharides including tagatose to manufacture the furikake, a step of heating the furikake, and a step of drying the heated furikake. According to the present invention, the furikake containing tagatose provide more excellent moisture coupling force than that of conventional furikake manufactured with only sugar such that moisture is less moved and lost during storage and hardness and chewing properties are improved, thereby providing an advantage of providing texture with smooth and good swallowing. Moreover, provided is an effect of enhancing overall preference with very low calories and soft and moist texture.본 출원은 어류, 육류, 야채류, 해조류, 버섯류, 과일류 및 견과류로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 후리카케 재료 및 타가토스를 포함하는 당류를 포함하는 후리카케 제조용 조성물； 상기 후리카케 재료 및 타가토스를 포함하는 당류를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계； 상기 혼합물을 가열하는 단계； 및 상기 가열한 혼합물을 건조하는 단계를 포함하는, 후리카케의 제조방법； 상기 후리카케 제조용 조성물을 포함하는 후리카케； 상기 후리카케 재료 및 타가토스를 혼합하여 후리카케를 제조하는 단계를 포함하는, 후리카케의 식감 개선방법； 상기 후리카케 재료 및 타가토스를 포함하는 당류를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계； 상기 혼합물을 가열하는 단계； 및 상기 가열한 혼합물을 건조하는 단계를 포함하는, 후리카케의 식감 개선방법에 관한 것이다. 본 출원의 타가토스를 포함하는 후리카케는 설탕만으로 제조한 종래의 후리카케와 비교하여 우수한 수분결합력을 지녀 저장 중 수분의 이동 및 소실이 적고, 경도 및 씹힘성이 개선되어 부드럽고 목넘김이 좋은 식감을 제공하는 이점이 있다. 또한, 열량이 매우 낮고, 부드럽고 촉촉한 식감을 통해 전반적인 기호도가 증진되는 효과를 나타낸다.
