The present invention relates to a method for preparing edible oil using fermented seeds which comprises the steps of preparing a seed material； putting the seed material in an aseptic room and immersing the seed material into a complex microbial fermented liquor to be fermented； drying the fermented seed material； putting the dried seed material into a stirring container to stir-fry the seed material； cooling the stir-fried seed material； crushing the cooled seed material and pressing and extracting the seed material to squeeze oil； filtering out fine debris from the oil of the liquid phase； injecting the filtered liquid oil into a ripening tank； ripening the filtered liquid oil for 12-15 days； discharging the ripened oil in the liquid phase； and injecting the oil into a container to pack.본 발명은 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미생물 발효액으로 씨앗 재료들을 발효시켜 식용유지를 추출한 후 자화(磁化)처리하여 소화흡수력을 높여주면서도 항산화물질의 생성을 증대시키고 각종 효소들이 풍부하게 함유되어 음식의 맛을 돋우어줄 수 있는 고품질·고기능성의 활성유지 제조방법을 제공함에 있는 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 참깨, 들깨, 고추씨, 아마, 산초, 해바라기씨, 호박씨, 아보카도씨, 포도씨, 인삼씨, 녹차씨로 구성된 씨앗재료를 준비하는 단계； 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 씨앗재료를 무균실에 투입하고, 복합 미생물 발효액에 침지(浸漬)하여 32∼38℃의 온도로 4∼6일간 발효시키는 단계； 발효가 완료된 씨앗재료를 40∼45℃의 온도에서 14∼16시간 건조시키는 단계； 건조가 완료된 씨앗재료를 볶음용기에 넣고 180∼220℃의 온도로 15∼25분간 볶아주는 단계； 볶아진 씨앗재료를 35∼40℃의 온도가 유지되도록 냉각시키는 단계； 냉각이 완료된 씨앗재료를 분쇄한 후 압착 및 추출하여 기름을 짜내는 단계； 추출된 유지성분을 200∼250 메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 액상의 기름에서 미세 찌꺼기를 걸러내는 단계； 필터링이 완료된 액상의 기름을 자석(磁石)이 장착된 공급관을 통해 숙성탱크의 내부로 주입하는 1차 자화(磁化)처리 단계； 숙성탱크의 내부온도가 18∼25℃의 유지되도록 하면서 12∼15일간 숙성시키는 단계； 자석(磁石)이 장착된 배출관을 통해 숙성이 완료된 액상의 기름을 배출시키는 2차 자화처리 단계； 숙성 및 자화처리가 완료된 기름을 용기에 주입하여 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
