容器内多菌种发酵纳豆的新工艺
- 专利权人:
- 莆田市优久食品有限公司
- 发明人:
- 张钦同
- 申请号：
- CN201210589373.8
- 公开号：
- CN103053992A
- 申请日:
- 2012.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 徐开翟`陈智雄
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品用调味品，特别涉及一种容器内多菌种发酵纳豆的新工艺，按以下工艺步骤进行：(1)多菌种的制作：纳豆菌、米曲霉、根霉组合成多菌种，其菌量配比的比例为1：3-5：1；(2)黄豆成曲制作：黄豆→挑选→浸泡→蒸煮→冷却→接多菌种→培养→盐水浸泡→成曲；(3)汤汁制作：由白砂糖，食用盐，食用酒精和水配制而成；(4)纳豆产品制作：将黄豆曲和汤汁装入容器→真空封口→存放发酵→检验包装→产品出厂。本发明与现有技术相比生产周期更短，氨基酸含量更高；本工艺生产的纳豆不仅大幅度减少成本，而且营养丰富，又安全卫生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
