MICHAEL FRITZ,マイケル フリッツ,ANTHONY WHITE,アンソニー ホワイト,JEFFREY PHILLIPS,ジェフリー フィリップス,JAMES CATTIN,ジェームズ カッティン,ROBERT BLONG,ロバート ブロング,BRUCE A JOHNSON,ブルース エイ ジョンソン
申请号：
JP2019049732
公开号：
JP2019150025A
申请日:
2019.03.18
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for reproducing bacon cocked in a frying pan, having convenience and cost reduction effect of heat treated bacon.SOLUTION: There is provided a method for cocking bacon including (a) a step for preparing bacon slab, (b) a step for slicing the bacon slab to bacon slice, (c) a step for heat treating the bacon slice in a conveyor type microwave oven for 30 to 250 sec., in which the conveyor type microwave oven heating cocks the bacon slice at product temperature of 79.4 to 93.3°C (175 to 200°F), and (d) a step for finishing the bacon slice with a conveyor type infrared ray type scorching device for 3 to 20 sec., in which the infrared ray type scorching device heating cocks the bacon slice at product temperature of 110.0 to 126.7°C (230 to 260°F), and the infrared ray type scorching device uses infrared energy with frequency of 300 THz to 300 GHz.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】加熱処理されたベーコンの利便性とコスト削減効果を有する、フライパンで焼いたベーコンを再現する方法の提供。【解決手段】（ａ）ベーコンスラブを用意する段階、（ｂ）前記ベーコンスラブをベーコンスライスにスライスする段階、（ｃ）前記ベーコンスライスをコンベア式電子レンジで30～250秒間加熱処理する段階であって、前記コンベア式電子レンジが前記ベーコンスライスを79.4～93.3℃（175～200°Ｆ）の製品温度に加熱調理する、段階、及び（ｄ）前記ベーコンスライスをコンベア式赤外線型焦がし装置で3～20秒間仕上げる段階であって、前記赤外線型焦がし装置が前記ベーコンスライスを110.0～126.7℃（230～260°Ｆ）の製品温度に加熱調理し、前記赤外線型焦がし装置が、周波数が300THz～300GHzの赤外線エネルギーを使用する、段階を含む、ベーコンを調理する方法。【選択図】図１
