PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for making voluminous sponge confectionery having good flavor and palate feeling and to provide sponge confectionery voluminous and having good flavor and palate feeling.SOLUTION: The oil-and-fat composition for sponge confectionery includes oil and fat (A) (oil and fat the constituent fatty acid of which contains ≥50 mass% of oleic acid) and oil and fat B (oil and fat which contains 1.0-6.0 mass% of unsaponifiable material). The sponge confectionery is obtained by heating sponge dough containing the oil-and-fat composition for sponge confectionery.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】風味及び食感が良好でボリュームのあるスポンジ菓子を製造するためのスポンジ菓子用油脂組成物を提供することである。風味及び食感が良好でボリュームのあるスポンジ菓子を提供することである。【解決手段】本発明のスポンジ菓子用油脂組成物は、油脂A(構成脂肪酸中のオレイン酸含量が50質量%以上である油脂)及び油脂B(油脂中の不けん化物含量が1.0~6.0質量%である油脂)含有することを特徴とする。本発明のスポンジ菓子は、スポンジ菓子用油脂組成物を含有するスポンジ生地を加熱することで得られることを特徴とする。【選択図】なし
