PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for producing a bakery product with a good juicy feel oil of which does not exude at ordinary temperature, and also to provide an oil and fat composition for roll-in having a sufficient function in extensibility and spring of a burned product.SOLUTION: An oil and fat composition provided in the present invention comprises 30-85 mass% of the following ester exchanged oil (A), 5-25 mass% of the ester exchanged oil (B), and 5-35 mass% of liquid oil and fat (C). The ester exchanged oil (A): the ester exchanged oil whose melting point is 32-36°C containing 8-18% of solid fat at 25°C and 0-5% of solid fat at 35°C. The ester exchanged oil (B): the ester exchanged oil whose melting point is 38-42°C containing 49-59% of solid fat at 25°C and 7-17% of solid fat at 35°C. The liquid oil and fat (C): the oil and fat whose melting point is 0°C or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、ジューシー感に優れ、常温において油の染みだしのないベーカリー製品を得るための油脂組成物を提供することにある。また、伸展性や焼成品の浮きにおいても十分な機能を有するロールイン用油脂組成物を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、下記のエステル交換油(A)を30~85質量%、エステル交換油(B)を5~25質量%、および液状油脂(C)を5~35質量%含有する油脂組成物を提供する。 エステル交換油(A):融点が32~36℃のエステル交換油であり、25℃における固体脂含量が8~18%、かつ、35℃における固体脂含量が0~5%であるエステル交換油 エステル交換油(B):融点が38~42℃であり、25℃における固体脂含量が49~59%、かつ、35℃における固体脂含量が7~17%であるエステル交換油 液状油脂(C):融点が0℃以下の油脂【選択図】なし
