一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵海锋,赵谋明,崔春,王娅琴
- 申请号：
- CN201310510268.5
- 公开号：
- CN103549371B
- 申请日:
- 2013.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲，达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺，可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
