PURPOSE: Kimchi using functional seasonings, and a producing method thereof are provided to use a medical herb mixture for producing kimchi seasonings. CONSTITUTION: A producing method of kimchi using functional seasonings comprises a step of mixing 100 parts of salted Chinese cabbage by weight with 20-30 parts of functional seasonings by weight. The functional seasonings contain 100 parts of kimchi seasoning by weight and 20-30 parts of medical herb mixture by weight. The kimchi seasoning includes red pepper powder, radish slices, garlic, shrimp sauce, anchovy sauce, ginger, spring onion, salt, onion, glutinous rice gruel, and sugar. The medical herb mixture includes a herb concentrate, an opuntia humifusa extract, and a pueraria thunbergiana extract. The herb concentrate is obtained by boiling astragalus membranaceus, jujube, and ginger with water for 10-15 hours at 80-100 deg C.본 발명은 주재료인 절인 배추에 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 새우젓 등과 같은 통상의 양념혼합물에 약재 농축액, 천년초 추출액, 칡 추출액을 혼합하여 이루어진 약재혼합물을 첨가하여 제조된 기능성 양념을 김치 속으로 넣어 김치를 제조함으로써, 채소류의 신선한 맛, 젖산 발효에 의한 상큼한 맛, 향신료의 독특한 맛과 젓갈류의 감칠맛이 어우러져 특유의 맛을 내는 것을 특징으로 하는 기능성 양념을 사용한 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 황기, 대추, 생강을 농축한 약재 농축액에 철분, 칼슘, 식이섬유 등 무기질 성분이 풍부하게 함유된 천년초 추출액과 칡 추출액을 혼합하여 제조된 약재혼합물을 첨가하여 기능성 양념을 제조함으로써, 김치를 섭취시 위벽을 보호하여 매운 캡사이신에 의해 유발되는 위장장애를 방지하면서 장 내용물과 영양성분의 이동을 둔화시키므로 인해 다이어트 식품으로 각광받을 수 있는 것이 장점이다.
