The purpose of the present invention is to provide a manufacturing method of fish sauce, which is characterized by comprising a step of preparing a plurality of split bamboo vertical rods with a diameter and different length sizes, and at least a pair of split bamboo horizontal rods having a penetration hole in which the vertical rod is able to penetrate at an interval； a step of putting the vertical rods and the horizontal rods in a ceramic pot in which salted source fish is filled to leave a fixed available space on the top； a step of assembling a presser by penetrating the vertical rod into the penetration hole and aligning the vertical and horizontal rods in the available space so that the horizontal rods are mutually parallel and the vertical rods are mutually parallel, the longest vertical rod among vertical rods is arranged at the center and successively short vertical rods are arranged toward the outer periphery； a step of aging the fish sauce in the state of pressing the presser with a weight, and covering the ceramic pot with a lid； and a step of skimming the floating substances on the top of the presser after a certain aging period is elapsed.본 발명의 목적은, 액젓 제조방법에 있어서, 직경 3~7mm 굵기의 상호 길이가 상이한 다수의 절개 대나무 세로대와, 상기 세로대가 상호 간격을 두고 관통할 수 있는 통과공을 가진 적어도 한 쌍의 절개 대나무 가로대를 준비하는 단계와； 염장된 액젓 원료 생선이 소정의 상부 여유공간을 두고 채워진 옹기 내에 상기 세로대와 상기 가로대를 넣는 단계와； 상기 상부 여유공간 내에서 상기 통과공에 상기 세로대를 통과시켜, 상기 가로대들이 상호 평행한 동시에 상기 세로대들이 상호 평행하며, 상기 세로대들 중 가장 길이가 긴 세로대가 중앙에 배치되고 외곽으로 갈수록 순차적으로 길이가 짧은 세로대를 배치하여 누름발을 조립하는 단계와； 중량체로 상기 누름발을 눌러두고 상기 옹기의 뚜껑을 덮어 액젓을 숙성하는 단계와； 소정의 숙성기간이 경과한 후 상기 누름발 상부의 부유물을 걷어내는 단계를 거쳐 완성하는 것을 특징으로 하는 액젓 제조방법에 의해 달성된다.
