The present invention provides a method of heating a food to a pasteurisation and / or sterilization temperature and the like using a microwave retort system and a microwave retort system. It also provides food products formulated for processing with microwave retorting methods. In one aspect, the microwave retort system comprises a microwave zone having one or more microwave temperature portions that hold the liquid medium at a temperature below the sterilization temperature during the microwave irradiation method. The methods and systems described herein heat the food to pasteurisation or sterilization temperature while preventing the foodstuff from reaching temperatures above 135 F, including the outer surface. In this microwave retort method and system beneficially the taste and organoleptic properties are equal or nearly equivalent to similar freshly made products and the same food that has undergone conventional immersion or saturated vapor retorting methods Also brings foods that are significantly superior.Selection drawing None本発明では、マイクロ波レトルトシステムと、マイクロ波レトルトシステムを用いて、食品を低温殺菌及び/又は殺菌温度などまで加熱する方法を提供する。マイクロ波レトルト方法での処理用に調合した食品も提供する。一態様では、このマイクロ波レトルトシステムは、マイクロ波照射方法中に、液体培地を殺菌温度未満の温度に保持する1つ以上のマイクロ波温度部を有するマイクロ波ゾーンを備える。本明細書に記載されている方法とシステムは、食品を低温殺菌又は殺菌温度まで加熱する一方で、外面を含め、食品が、135Fを超える温度に達するのを防ぐ。このマイクロ波レトルト方法とシステムでは、有益なことに、味と官能的な特性が、同様の作りたての製品と同等又はほぼ同等であるとともに、従来の浸漬又は飽和蒸気レトルト方法を経た同様の食品よりも著しく優れている食品をもたらす。【選択図】なし
