HIRSCHEY, John A.,REEVE, Michele L.,CASSEL, John M.,BREJCHA, Lisa J.,LEGAN, James David
申请号：
USUS2015/050650
公开号：
WO2016/044571A1
申请日:
2015.09.17
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
Provided herein are a microwave retort system and a process for heating food products using a microwave retort system, such as to pasteurization and/or sterilization temperatures. Food product formulated for treatment in microwave retort processes are also provided. In one aspect, the microwave retort system includes a microwave zone having one or more microwave temperature sections in which a liquid medium is maintained at a temperature below sterilization temperatures during the microwaving process. The processes and systems described herein heat the products to pasteurization or sterilization temperatures while preventing the products, including outer surfaces, reaching a temperature greater than 135F. The microwave retort processes and systems advantageously provide products with the taste and organoleptic properties equivalent to or nearly equivalent to an otherwise identical freshly prepared product and significantly better than otherwise identical food products that have undergone a conventional immersion or saturated steam retort process.Linvention concerne un système dautoclave à micro-ondes et un procédé permettant de chauffer des produits alimentaires au moyen dun système dautoclave à micro-ondes, permettant datteindre des températures de stérilisation et/ou de pasteurisation. Linvention concerne aussi des produits alimentaires formulés à des fins de traitement dans des processus dautoclave à micro-ondes. Selon un aspect de linvention, le système dautoclave à micro-ondes comprend une zone à micro-ondes ayant une ou plusieurs sections de température à micro-ondes dans lequel un milieu liquide est maintenu à une température inférieure à des températures de stérilisation pendant le processus de cuisson aux micro-ondes. Les procédés et les systèmes décrits dans les présentes chauffent les produits jusquà des températures de pasteurisation ou de stérilisation tout en empêchant les produits, y compris les surfaces extérieures, datteindre une température supérie
