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具有良好耐热性和口感的可可脂替代脂及包含其的巧克力组合物
- 专利权人:
- CJ第一制糖株式会社
- 发明人:
- 金澈进,李旼铉,姜智贤,李胤姃,林春善
- 申请号：
- CN201110233227.7
- 公开号：
- CN102370028B
- 申请日:
- 2011.08.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种用于巧克力和烘烤的可可脂替代脂，其是由包含以下步骤的方法制备：对植物脂进行分馏；通过将所述经过分馏的植物脂与脂肪酸衍生物混合来制备原料脂；以及使所述原料脂进行酶促转酯化反应。所述可可脂替代脂的POP含量以所述可可脂替代脂的总重量计为10重量％或更少且三酸甘油酯中的POS/SOS含量比为1.0到1.5。所述可可脂替代脂因POP含量较低而具有极好的耐热性，因具有与可可脂的三酸甘油酯组合物中类似的高POS含量而迅速地熔化，且可替代具有松软质地的可可脂。因此，所述可可脂替代脂将替代天然可可脂用于巧克力或烘烤涂层，进而提供质量与使用可可脂的巧克力相同的巧克力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
