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一种鲜切马铃薯保鲜方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 孙倩倩,王志东,林琼,解雅晶,解新芳
- 申请号：
- CN201710570017.4
- 公开号：
- CN107279272A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜切马铃薯保鲜方法，步骤包括：1)将新鲜的马铃薯在贮藏室内预冷12～15小时，冷藏温度为8～12℃；2)将冷藏后的马铃薯用清水洗净；3)削皮后将马铃薯切片，切片厚度为5～8mm；4)将马铃薯切片在复配溶液中浸渍5～8min，按照重量百分比，所述复配溶液配比为儿茶素0.05％～0.3％、苹果酸0.5％、VC0.5％～3％和小苏打0.05％～0.1％；5)将马铃薯切片取出并置于常温条件下，晾干；6)杀菌；7)将马铃薯切片包装并置于4℃温度下冷藏。本发明方法操作简单，使用方便，处理成本低，经本发明方法处理过的鲜切马铃薯在低温贮藏过程中，褐化指数、腐烂率降低，可较好的保持苹果的色、香、味，储藏期长达7天以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
